Vad ger ölen dess färg?

Jodå, jag känner till detta med maltens olika "rostningsgrader", men när jag nu har gäspat mig igenom den mindre intressanta delen av julölsskörden (typ, Pripps, Falcon osv) börjar jag undra. För att ta Prippen som exempel, så är den mörkt brun, på gränsen till svart, men det smakar inte mycket mer än en vanlig Falcon export. Hur går det ihop? Någon som vet eller tro sig kunna gissa?

Sockerkulör kan det nog vara, eller någon typ av "karamellfärg" i brist på bättre ord.