Öltermer

Ordlista över öltermer

Bitter

bitter
En typ av ale som ofta är lite svagare. Termerna ale och bitter används
ofta ganska inkonsekvent, en del kallar ale på fat för bitter, en del
använder endera termen för all dylik brittisk öl.

Öl

öl
En vanlig definition av öl är "jäst men ej destillerad dryck baserad på
spannmål". Enligt denna definition har man bryggt öl ungefär lika länge
som man har odlat spannmål och bakat bröd, dvs i ca 7000 år. Det finns
ett ordspråk som säger att "öl är flytande bröd", vilket inte är 100%
korrekt men en ganska intressant jämförelse.

Trappist

En tusenårig klosterorden som idag (2010) brygger öl på sju platser, sex i Belgien: Westmalle, Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort och Achel;
och en i Holland, La Trappe i Koningshoeven. Reglerna för trappistölen är att bryggeriet måste ligga inne på klosterområdet, munkarna måste ha kontroll över bryggning, marknadsföring och försäljning samt att eventuellt överskott går till välgörande ändamål. Trappisternas logotype är en sexkant med texten Authentic trappist product.
Samtliga trappistöl är starka, överjästa och mycket smakrika, men sinsemellan är de väldigt olika.

Sötma

sötma
En av ölets grundegenskaper är sötman. Större delen av sötman kommer från
malten och kan variera i karaktär från socker och karamell till en bränd
eller rostad ton. Dessutom smakar alkohol sött, så i starka öl som inte
är så komplexa (t.ex. svensk stark lageröl) kan man ofta känna en sirapslik
alkoholsötma.

Stout

stout
En mörk irländsk överjäst öltyp med kraftig, rostad ton och stor beska.
Exempel på stout är de irländska Guinness, Murphys och Beamish, men det
finns bra stouts från andra delar av världen också.

Stamvört

stamvört
Halvvägs igenom bryggprocessen, före jäsningen, kallas ölen för stamvört.
Den är då väldigt söt eftersom maltsockret inte har jästs till alkohol
än. Halten jäsbart socker i stamvörten kallas stamvörtstyrka.

Rökmalt

rökmalt
Malt där mältningen avbrutits med rök, vanligen från bokved. Används till
t.ex. Gotlandsdricka, och Rauchbier från området kring Bamberg i södra
Tyskland.

Stamvörtstyrka

stamvörtstyrka
Halten jäsbart socker i stamvörten. Detta är den höga procentsiffra man
ofta ser på ölflaskor ute i världen (t.ex. 10 eller 12 i tjeckisk pilsner).
Stamvörtstyrkan är oftast ungefär tre gånger alkoholhalten.

Råfrukt

råfrukt
Ämnen som tillsätts för att "späda ut" malten i ölet, till exempel majs,
ris eller sockerlösning. Ger ett mer "lättdrucket" öl, med mindre maltsmak.
En del svenska bryggerier blandar 10-20% råfrukt i sin öl, en del amerikanska
lätta lageröl innehåller så mycket som 50% råfrukt. Brygger man enligt
tyska renhetslagarna reinheitsgebot så får man inte tillsätta råfrukt.

Renhetslagar, Reinheitsgebot

renhetslagar, reinheitsgebot
Tysk lag från 1516 som påbjuder att lageröl bara får innehålla malt, jäst,
humle och vatten. Gällde som lag i Tyskland för bryggning av underjäst
öl fram till för några år sedan. Många bryggerier marknadsför sig med
att de brygger enligt de tyska renhetslagarna. Reinheitsgebot förbjuder
t.ex. råfrukt, konserveringsmedel och smaktillsatser vilket ju kan ge
ett slags kvalitetsstämpel, men samtidigt förbjuds också kryddningar och
varianter som inte alls behöver ge ett sämre öl.

Sidor

Prenumerera på RSS - Öltermer