Öltermer

Ordlista över öltermer

Porter

porter
En överjäst mörk öltyp med stor sötma och kraftigt rostad ton. Bryggs
med en ansenlig del mörk rostad malt eller ibland rostat omältat korn.

Pils, pilsner

pils, pilsner
Egentligen namnet på öl från den tjeckiska orten Plzen, men oftast
beteckningen på en underjäst öltyp som är vanlig i Tjeckien och Tyskland.
Tysk pils är stramare och har mer markerad beska, tjeckisk pilsner är
ofta något mer aromatisk och lite fylligare.

Pastörisering

pastörisering
En process där man upphettar och snabbt kyler ner det färdiga
ölet för att döda eventuella bakterier, och ge en stabilare produkt med
mindre risk för infektioner. Kan i sämsta fall ge en fadd bismak som påminner
om kokta grönsaker eller papp.

Lambik

lambik
Spontanjäst ölfamilj som bryggs i Belgien. Man tillsätter ingen jäst utan
låter vörten vila i ett öppet fat under en natt, varvid jäsningen tar
fart av de jästsporer som finns i luften. Detta ger ett "grundöl" som
kallas lambik och lagras i fat. Man kan sedan blanda olika gammal lambik
för att få gueuze, eller blanda med mosade körsbär för att få kriek. Det
finns även andra varianter med svarta vinbär, hallon, persika med mera.

Lambiköl är ofta väldigt sura, vilket ger en intressant fräsch smak. En
del kommersiella varianter är alldeles för söta för att vara intressanta,

Malt

Malten ger ölet sötma och färg. Man tar ett spannmål, vanligtvis korn,
och fuktar det så det börjar gro. Under mältningen bildas enzymet amylas
som kan bryta ner stärkelsen i spannmålet till socker. När kornet fått
gro ett par dagar avbryter man genom att torka spannmålet med varm luft
eller ibland rök (ger rökmalt). Beroende på hur varm luft man använder
får malten olika färg och smak. Den ljusaste sorten är pilsnermalt, andra
typer är karamellmalt, chokladmalt och svartmalt.

När man brygger veteöl (ty weizenbier, fl witbier, fr bière

Lager

lager
Synonymt med underjäst öl. Ofta kallas underjäst, ljust öl med liten beska
för "internationell lager".

Humle

Klängväxt vars kottformade honblommor ger ölet sin beska och arom. Man
tillsätter humlen under vörtkoket, antingen torkade kottar eller pressade
till pellets. Om man humlar tidigt under koket får man mycket beska, humlar
man sent får man mer humlearom. Många välhumlade öl innehåller flera olika
humlegivor. Exempel på humlesorter är tjeckiska Saaz, brittiska Goldings
och amerikanska Cascade.

Jäst

jäst
En typ av svamp som har förmågan att omvandla socker till alkohol. Inom
ölbryggning används två huvudtyper av jäst, överjäst och underjäst. Överjästen
arbetar bäst vid 10 till 30 graders temperatur, vilket ger ganska mycket
smak från själva jäsningen och ett mer komplext öl. Underjäst arbetar
bäst vid 5 till 12 graders temperatur, och ger ett öl med mer råvarusmak
från malten och humlen, utan så stora smaktillskott från själva jäsningen.

Jäst dör vid alkoholhalter runt 12 volymprocent, så de få öl som är starkare
än så har bryggts med speciella trick för att lyfta alkoholhalten. T.ex.

Sidor

Prenumerera på RSS - Öltermer